Πειράζω με το kombucha και τις γαστρονομικές του χρήσεις, αλλά για καθημερινή κατανάλωση προτιμώ το νερά με νερό. Είναι ένα ζυμωμένο ποτό με μια ήπια γευτική γεύση και κανένας από τους χλιδίντες του kombucha. Μπορεί να είναι αρωματισμένο με πολλούς τρόπους, και είναι γρήγορο και διασκεδαστικό να γίνει.
Παράγεται από ένα scoby, μια συμβιωτική αποικία βακτηρίων και ζύμης, αλλά αντί να σχηματιστεί ένα συμπαγές στρώμα, το κερί που σχηματίζει στρογγυλεμένες σφαιρίδες που ονομάζονται “κόκκοι”. Είχα πρόβλημα να ξεκινήσω επειδή συνέχισα να αγοράζω αφυδατωμένους κόκκους που ποτέ δεν ήρθαν στη ζωή. Τέλος, αγόρασα φρέσκα κόκκους από το Florida Sun Kefir και έφτασαν σε ένα ξεκίνημα. Το υπόστρωμα είναι νερό με 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη ανά τετράγωνο νερό που διαλύεται σε αυτό. Χρησιμοποιώ ένα μείγμα λευκής και ζάχαρης καρύδας και ετοιμάζω περίπου δύο λίτρα τη φορά. Ρίξτε το μείγμα νερού πάνω από τους κόκκους, βιδώστε το καπάκι σε χαλαρά ή καλύψτε με μια πετσέτα πιάτων δεμένη σε σφιχτά και αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 36-48 ώρες. Οι κόκκοι βρίσκονται σε κίνηση κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, αυξάνοντας το υγρό, εκφορτώνοντας το φορτίο του διοξειδίου του άνθρακα στον αέρα και βυθίζονται αργά πίσω στο κάτω μέρος του βάζου. Θα επιβραδυνθούν καθώς η ζάχαρη εξαντλείται. Λέω όταν είναι έτοιμο με δοκιμή. Όταν η ζάχαρη είναι ζυμωμένη πλήρως και κανένας δεν είναι ανιχνεύσιμη για να δοκιμάσει, έχει τελειώσει. Χύνομαι το μεγαλύτερο μέρος του υγρού στο βάζο μέσα από ένα φίλτρο πλέγματος και ψύξτε μέχρι να το πίνω. Αν θέλετε το δικό σας λίγο γλυκό, σταματήστε νωρίτερα, αλλά προτιμώ να γλυκάω τεχνητά πριν πίνω. Αφήστε τους κόκκους σε αρκετό τελικό κερί για να τα καλύψετε, να προσθέσετε περισσότερο νερό ζάχαρης και οι κόκκοι είναι απενεργοποιημένοι. Στη συνέχεια, προσθέτω αρωματικά και κάποια τεχνητά γλυκαντικά, ανθρακικά στο κομψό μου πόσιμο και απολαύστε. Τα αγαπημένα μου αρώματα είναι βανίλια ή λίγο καλό εκχύλισμα μπύρας ρίζας ή λίγο τριμμένο χυμό τζίντζερ. Υπάρχουν όλα τα είδη των δυνατοτήτων, συμπεριλαμβανομένης της προσθήκης χυμού φρούτων.
Θεωρώ ότι το πόσιμο είναι η ευκολότερη και ακριβέστερη μέθοδος ανθρακούχου. Έχω βρει τη “φυσική” μέθοδο για να παράγει ακανόνιστα και αδιευκρίνιστα αποτελέσματα, αλλά αν θέλετε να το δοκιμάσετε, δοκιμάστε αυτές τις κατευθύνσεις: http://www.resetyourweightbasics.com/healthy-kefir-soda/.
Δεν μπορώ να το εξηγήσω αυτό, αλλά το κερί το νερό πραγματικά φαίνεται να μειώνει την όρεξη. Δεν εγγυώμαι για αυτό το αποτέλεσμα επειδή δεν βρίσκω καμία επιστημονική βιβλιογραφία σε αυτό εκτός από την αναφορά ενός μοντέλου ζώου παρακάτω, αλλά δοκιμάστε το μόνοι σας και δείτε τι πιστεύετε.
Οι κόκκοι σας θα πολλαπλασιαστούν σταθερά και θα χρειάζονται πάντα φαγητό. Εάν θέλετε να τα αποθηκεύσετε για λίγο, βάλτε το βάζο στο ψυγείο αμέσως μετά την προσθήκη φρέσκιας ζάχαρης νερού και θα κρατήσουν περίπου δύο εβδομάδες. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, αποστραγγίστε κάθε δύο εβδομάδες και προσθέστε φρέσκο νερό ζάχαρης. Σύντομα θα έχετε πολλούς κόκκους για να δώσετε σε φίλους. Οι πηγές του Διαδικτύου σας λένε να προσθέσετε αποξηραμένα φρούτα και κελύφη αυγών για ορυκτά, αλλά ποτέ δεν το έχω κάνει και οι κόκκοι μου πολλαπλασιάζονται καλά. Μπορεί να είναι ότι η ζάχαρη καρύδας που χρησιμοποιώ παρέχει στους κόκκους οποιαδήποτε μέταλλα που χρειάζονται. Οι κόκκοι μου είναι μαύρισμα και όχι λευκοί μετά από αρκετές γενιές σε ζάχαρη καρύδας.
Στην παρακάτω εικόνα, αυτό που μοιάζει με μια ταινία στην επιφάνεια είναι στην πραγματικότητα μια ομίχλη μικροσκοπικών φυσαλίδων διοξειδίου του άνθρακα.
Μια προειδοποίηση: Δεν μπορώ να βρω αξιόπιστα δεδομένα σχετικά με αυτό, αλλά κρίνω από την επίδρασή της σε μένα, νομίζω ότι το homebrew kefir μου έχει ουσιαστικά περισσότερο αλκοόλ που τα περισσότερα προϊόντα που παρασύρονται από το scoby, ίσως έως και 2-3%. Αυτό μπορεί να μην ακούγεται πολύ, αλλά δεν θέλετε να εργαστείτε ή να οδηγείτε στην ποσότητα αλκοόλ σε ένα τυποποιημένο γυαλί 12oz. Κρατάω αυτό για απόλαυση το βράδυ. Αλλά μπορεί να είμαι λανθασμένος σχετικά με αυτό, ή οι συνθήκες ζυθοποιίας μπορεί να επηρεάσουν την περιεκτικότητα σε αιθανόλη. Ακολουθεί ένα θαυμάσιο άρθρο που αναλύει τα συστατικά του νερού Kefir: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/pmc3993195/pdf/zam2564.pdf
Δεν μπορώ να σταματήσω να μιλάω για τον θαυμάσιο οδηγό Noma για τη ζύμωση. Δεν απευθύνεται συγκεκριμένα στο νερού, αλλά είμαι περίεργος για τις δυνατότητες της μαγειρεμένης ουσίας Kefir που χρησιμοποιείται με τον τρόπο που οι άνθρωποι της Noma χρησιμοποιούν ουσία kombucha. Μπορεί επίσης να είναι δυνατή η καλλιέργεια κόκκων με kefir νερού σε άλλα υγρά όπως οι χυμοί. Αφού φτιάξετε μερικές παρτίδες τυποποιημένου λακακιού νερού, θα έχετε πολλούς κόκκους με τους οποίους θα πειραματιστείτε.
Πολλές πηγές στο Διαδίκτυο που συζητούν το Kefir Water δίνουν αναφορές για τα οφέλη για την υγεία. Ωστόσο, πέρασα ένα κρύο γκρίζο απόγευμα σε εσωτερικούς χώρους κοιτάζοντας αυτές τις αναφορές και διαπίστωσα ότι, όπως υποψιάστηκα, σχεδόν όλοι τους αναφέρονται πραγματικά στο γάλα Kefir. Δεν βρίσκω πολλά δεδομένα σχετικά με το αν το kefir νερού περιέχει τους ίδιους μικροοργανισμούς με το γαλακτοκομικό προϊόν και σίγουρα το περιεχόμενο θρεπτικών ουσιών του είναι διαφορετικό. Ακολουθούν μερικές αναφορές για το Kefir Water ειδικά.
Αναστολή της μετάστασης των καρκινικών κυττάρων του μαστού in vitro και in vivo σε μοντέλο ποντικού:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27230756
Απομόνωση ενός νέου στελέχους bifidabacterium με προβιοτικό δυναμικό από το νερά με νερό:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26739269
Η ανάλυση των οργανισμών από το νερού Kefir, που δείχνει ότι η βιοτική πολυπλοκότητά του είναι υψηλότερη από ό, τι προηγουμένως πραγματοποιήθηκε: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23289707
Αξιολόγηση των στελεχών Lactobacilli που βρέθηκαν στο Water Kefir για προβιοτικό δυναμικό:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30319846
Αντι-παχυσαρκία επιδράσεις σε ένα ζωικό μοντέλο υδατοδιαλυτών πολυσακχαρίτη που βρέθηκαν στη μήτρα των κόκκων Kefir:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29084388
Αυτό το τελευταίο είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρον, διότι τα ποντίκια που έλαβαν εξωσαλυσίτες της μήτρας Kefir έδειξαν αντιδιαβραστικές επιδράσεις σε μια υπερβολική διατροφή και επίσης έδειξαν υψηλότερα επίπεδα βακτηρίων Akkermansia στα κόπρατά τους. Άλλα δεδομένα (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/pmc3670398/ ) υποδεικνύει ότι η παρουσία ειδών Akkermansia τόσο σε αρουραίους όσο και σε ανθρώπους συσχετίζεται αντιστρόφως με την παχυσαρκία, πιθανώς μέσω αλληλεπιδράσεων με το επιθήλιο του εντέρου. Μην προσπαθήσετε να κάνετε πάρα πολλά από αυτά: η επιστήμη του βιομέτρου βρίσκεται σε μικρή ηλικία και γνωρίζουμε πολύ λίγα για το πώς να την επηρεάσουν για συγκεκριμένα αποτελέσματα. Έτσι, μπορώ μόνο να πω ότι το κεφάλαιο νερού δεν θα σας βλάψει και μπορεί να έχει κάποιο ευεργετικό αποτέλεσμα.
