Οι σημερινές παγκόσμιες παθήσεις με άρχισαν να σκέφτομαι το Thrift. Η πιο οικονομικά δύσκολη περίοδος της ζωής μου ήταν όταν έζησα στο Μανχάταν σε μισθό αρχικού σχεδιαστή και κατέβαλα πάνω από 3/4 του μισθού μου στο ενοίκιο. Πιθανότατα είναι αυτονόητο ότι δεν είχα ασφάλιση υγείας ή άδεια ασθενείας και έζησα σε συνεχή φόβο της ασθένειας και δεν μπορούσα να αντέξω καμία από τις συνήθεις ψυχαγωγίες. Ήταν μια από τις πιο χρήσιμες περιόδους της ζωής μου, γιατί είναι όταν έμαθα να κάνω την ανάγνωση και το μαγείρεμα γεμίζουν τη λειτουργία ψυχαγωγίας μου. Πέρασα υπέροχες ώρες να σκάβουν μέσα από τη συλλογή βιβλίων μαγειρικής της δημόσιας βιβλιοθήκης της Νέας Υόρκης (δωρεάν ψυχαγωγία,) περπατώντας μίλια στο Manhattan’s Chinatown (Άσκηση+Συντήρηση Υγείας+Ψυχαγωγία/Συλλογή),) Αγορές για λιγότερο από $ 10. Ρύζι, ένα μπολ ρύζι και ένα σύνολο από ξύλα από πορσελάνη, ήμουν έτοιμος να μαγειρέψω οτιδήποτε.
Δεν θα ήθελα να ζήσω έτσι τώρα, και είμαι κατάλληλα ευγνώμων που έχω ασφάλιση υγείας και άδεια ασθενείας. Αλλά εξακολουθώ να αγαπώ να διοχετεύσω το πνεύμα μιας οικονομικής κινεζικής πνευματικής γιαγιάς και να μαγειρέψω μια νόστιμη αναταραχή και έπειτα. Το ρύζι βρίσκεται σε πολύ σύντομη προσφορά στην περιοχή μου αυτή τη στιγμή, αλλά έχω αρκετό για να μαγειρέψω ένα δοχείο ρύζι, να προσθέσω καρυκεύματα σε λαχανικά από τον κήπο μου και να έχω ένα υπέροχο γεύμα για κάτω από $ 5 για δύο άτομα. Ήθελα να χρησιμοποιήσω μερικούς από τους πλούσιους χρυσούς κρόκους που τα κοτόπουλα μου παράγουν άφθονα και μου φάνηκε ότι τηγανίζουμε γρήγορα σε ένα είδος κρόκου κρόκου θα έδινε μια υφή που θα μπορούσε να λειτουργήσει καλά σε μια γρήγορη, εκρηκτική αναταραχή.
Το περασμένο έτος Fordhook Swiss Chard ρίχνει τα όμορφα κρεμώδη φύλλα τώρα, έτσι ξεκίνησα με τέσσερα μεγάλα φύλλα chard και τέσσερα λιπαρά πολυετή πράσινα κρεμμύδια.
Τείνω να διαιρέσω τα αυτοσχεδιαστικά κινεζικά πιάτα σε μαγειρεμένο ρύζι (η βάση,) λαχανικά (το χύδην,) πρωτεΐνη (κρέας, αυγά, κλπ.,) Τρόφιμα υφής (συχνά μανιτάρια στην κουζίνα μου) και καρυκεύματα. Όπως και με κάθε αυτοσχεδιασμό, μην ρίχνετε τα πράγματα τυχαία. Σκεφτείτε προσεκτικά για να δημιουργήσετε μια αρμονία. Και όλα πρέπει να προετοιμαστούν και να είναι έτοιμα πριν ξεκινήσετε. Συγκεντρώνω τα πάντα σε μικρά πασσάλους και πιάσα πιάτα σε μια σανίδα κοπής 18 × 24 “. Τράβηξα τα φύλλα μακριά από τους μίσχους, έκοψα τα φύλλα σε διασταυρώσεις και ψιλοκομμένα τα στελέχη σε διατομές 1/4”. Το λευκό μέρος των πράσινων κρεμμυδιών κόπηκε σε τμήματα 1/4 “και μερικά από τα φύλλα που κόβονται σε διαγώνια κλέφτες. Έψαξα πέντε χτυπημένους κρόκους αυγών σε μια τηγανίτα σε μια καυτή κατσαρόλα με λάδι αβοκάντο, αφήστε το να κρυώσει και το κόβετε σε μεγάλους 1/4” πλάτους. Μια χούφτα σε φέτες αποξηραμένα αυτιά δέντρων ενυδατώθηκαν σε ζεστό νερό. Τα αυτιά των δέντρων είναι ένα φαγητό υφής, και αν δεν είναι διαθέσιμα, απλώς τα παραλείψτε. Δύο κουταλιές της σούπας ζυμωμένα μαύρα φασόλια ήταν εμποτισμένα με κρύο νερό για να μειώσουν το φορτίο του αλατιού τους λίγο, και στη συνέχεια συμπιέζονται στεγνά. Ένα κομμάτι τζίντζερ 1 “x2” κόπηκε σε διατομές, ένα άκρο βολβών πράσινου σκόρδου ομοίως, τότε τα δύο ψιλοκομμένα μαζί σε κομμάτια μεγέθους χοντρών ψίχουλα. Ένα μισό φλιτζάνι νερό είχε μια κουταλιά της σούπας ξύδι ρυζιού, δύο κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού άμυλο καλαμποκιού και περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα στρειδιών αναδεύτηκαν και έμειναν πετρέλαιο αβοκάντο, σάλτσα σόγιας και ασιατικό ψητό σησαμέλαιο. Χρησιμοποίησα και λίγο λάδι της Χιλής, αλλά μπορείτε να το αφήσετε έξω αν δεν σας ενδιαφέρει η θερμότητα.
Το ρύζι μαγειρεύεται και σερβίρεται σε θερμαινόμενα κύπελλα και τα προετοιμασμένα συστατικά σας στέκονται έτοιμα δίπλα στο wok ή τη κατσαρόλα. Από εδώ πηγαίνει τόσο γρήγορα που δεν μπορείτε να το πιστέψετε. Ζεσταίνετε το σκάφος μαγειρέματος φλογερό ζεστό πάνω από την υψηλότερη θερμότητα, ρίξτε σε κάποιο λάδι αβοκάντο, περιμένετε 30 δευτερόλεπτα, τοποθετήστε το ψιλοκομμένο τζίντζερ και σκόρδο και τα φασόλια με ζύμωση και ανακατέψτε με ένα κουπί μαγειρέματος για μερικά δευτερόλεπτα, μέχρι να φτάσει το άρωμα τζίντζερ στη μύτη σας. Ρίξτε στα στραγγισμένα αυτιά των δέντρων, τα στελέχη του chard και το λευκό τμήμα των κρεμμυδιών, ανακατεύοντας έντονα για λίγα δευτερόλεπτα μετά από κάθε προσθήκη. Προσθέστε μερικά κουνήματα σάλτσας σόγιας και ανακατέψτε όλα αυτά για περίπου 30 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια ανακατέψτε τα φύλλα του chard και τις κορδέλες αυγών-αυγών. Όταν τα φύλλα του chard φαίνονται, περίπου ένα λεπτό αργότερα, αν ήσασταν τολμηροί και διατηρείτε τη θερμότητα στο μέγιστο, προσθέστε το μείγμα νερού (ανακατεύοντας βιαστικά για να πάρει το άμυλο καλαμποκιού σε εναιώρημα πριν προσθέσετε στο Wok) και ανακατέψτε ενώ βράζει έντονα και πυκνότητα, ένα λεπτό ή λιγότερο. Ανακατέψτε τα φύλλα του χείλος και σερβίρετε πάνω από ζεστό ρύζι. Πασπαλίστε με σάλτσα σόγιας και τελειώστε με ένα ψιλοκομμένο σουσάμι. Προσθέστε λίγο λάδι της Χιλής αν θέλετε. Η σαφήνεια βασίζεται στη διατήρηση της εκρηκτικής θερμότητας. Εάν χάσετε το νεύρο σας ή παύση σε οποιοδήποτε σημείο, η σάλτσα σας θα πάρει λάσπη και η καθαρότητα της γεύσης θα χαθεί.
Εάν θέλετε μια σοβαρή εκπαίδευση στην κινεζική μαγείρεμα, προτείνω οποιοδήποτε βιβλίο της Fuschia Dunlop και της Hunanese της Επαναστατικό κινεζικό βιβλίο μαγειρικής Μπορεί να είναι το αγαπημένο μου. Δεν μου αρέσει ο Πρόεδρος Μάο (και όλοι οι άλλοι δικτάτορες) αρκετά έντονα, αλλά η επαρχία του σπιτιού του δημιούργησε μερικά από τα πραγματικά νόστιμα φαγητά αυτού του κόσμου. Το παλιό κλασικό που έμαθα για πρώτη φορά, Το βιβλίο μαγειρικής Szechwan της κ. Chiang, είναι ακόμα γύρω και εμφανίζεται σε eBay και χρησιμοποιεί ιστότοπους βιβλίων. Έχει εξαιρετικές συζητήσεις για τα συστατικά και επιτυγχάνει την αληθινή γεύση και οι συνταγές είναι τόσο καλές όσο ποτέ.
Το εκρηκτικό τηγάνισμα, ανακατεύοντας τηγανίζοντας σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, είναι μια καλή τεχνική που πρέπει να έχετε στην πίσω τσέπη σας για σχεδόν οποιοδήποτε λαχανικό. Πρέπει να τεμαχιστούν και να κοπούν σε κατάλληλα μεγέθη, ώστε να μαγειρέψουν. Ως εκ τούτου, η τεχνική δεν εξοικονομεί χρόνο κουζίνας, αλλά μετατοπίζει χρόνο για να προετοιμαστεί, με το μαγείρεμα να συμβαίνει σε 5-10 συναρπαστικά λεπτά στο τέλος. Προσθέτει μια ειδική γεύση της δικής του, τη διάσημη “αναπνοή του Wok”.
