Σήμερα, όταν πρόκειται για τα καθήκοντα της αγοράς και της προετοιμασίας φαγητού και της λειτουργίας των κουζίνων μας, σίγουρα απολαμβάνουμε πολλές περισσότερες ευκολίες από τις γιαγιάδες και τις μεγάλες γιαγιάδες που έκαναν ποτέ. Τα πράγματα που θεωρούμε δεδομένο σήμερα, όπως τα σουπερμάρκετ 24 ωρών την ημέρα, δεν υπήρχαν πίσω στην Ημέρα της γιαγιάς. Στην πραγματικότητα, τα καταστήματα της γιαγιάς μας συχνά έκλεισαν στις αρχές της ημέρας και δεν ήταν συνήθως ανοιχτά τις Κυριακές.
Και όλο το χρόνο πρόσβαση σε κάθε φανταστικό φρέσκο φρούτα και λαχανικά δεν ήταν επίσης κάτι πίσω την ημέρα. Το χειμώνα, υπήρχαν κονσερβοποιημένα, ζυμωμένα και αποξηραμένα φρούτα και λαχανικά για φαγητό, με ίσως ένα εσπεριδοειδές στην κάλτσα των Χριστουγέννων. Και κατεψυγμένα γεύματα premade; Όχι τόσο πολύ. Αυτό που οι παππούδες μας ονόμασαν τηλεοπτικά δείπνα για πρώτη φορά κάποτε στη δεκαετία του 1950, αλλά αμφιβάλλω ότι πάρα πολλές οικογένειες βασίστηκαν σε αυτές ως τροφή.
Εκτός από τις ανέσεις των αγορών παντοπωλείων, έχουμε επίσης πολλές πιο σύγχρονες συσκευές για να μας βοηθήσουν στην προετοιμασία των τροφίμων. Για παράδειγμα, πολλοί από εμάς έχουν ηλεκτρικά ψυγεία και καταψύκτες, που οι γιαγιάδες μας δεν είχαν. Μερικοί από εμάς ίσως είχαν γιαγιάδες που βασίστηκαν σε ένα πάγο και όχι σε ένα ηλεκτρικό ψυγείο.
Και όμωςΗ γιαγιά διαχειρίζεται πάντα επειδή η γνώση της οικονομίας του σπιτιού ήταν ανώτερη. Χωρίς να έχουμε τις επιλογές που έχουμε σήμερα, η γιαγιά έπρεπε να είναι αυτοσυντηρούμενη και να εξαρτάται από τις δεξιότητες και την τεχνογνωσία της. Δεξιότητες όπως το μαγείρεμα από το scratch, τα ψώνια για φαγητό με προϋπολογισμό, τη διατήρηση ενός κελάρι και ένα κελάρι ριζών, λιτότητα, ετοιμότητα και, σε ορισμένες περιπτώσεις, ακόμη και αυξανόμενα τρόφιμα. Και αυτή η γνώση, εκτός από σχεδόν ξεχασμένο, εξακολουθεί να είναι σχετική. Θέλω να πω, δεν θα ήθελαν οι περισσότεροι από εμάς να εξοικονομήσουμε χρήματα, να σερβίρουμε υγιεινά γεύματα και να ακονίζουμε λίγο τις δεξιότητες μαγειρικής μας;
Για να είμαστε σαφείς, για να μοιραστώ αυτόν τον κατάλογο, δεν προσπαθώ να ρομαντικοποιήσω το παρελθόν ή να μας ντροπιάσει να κάνουμε πράγματα ακριβώς όπως το έκανε η γιαγιά. Και πιστε Και η γιαγιά μου θα μπορούσε να έχει διαπραγματευτεί ακόμη και στην κουζίνα της πίεσης της σοβάδες για μια στιγμιαία κατσαρόλα. Η γιαγιά ήξερε ότι η ζωή είναι σκληρή δουλειά και δεν πρέπει να υπάρχει ντροπή να κάνει όλα λίγο πιο εύκολα τώρα και τότε.
Έτσι, προς τιμήν όλων των γιαγιάδων μας (και των παππούδων μας, επίσης, επειδή ένας από τους εαυτούς μου έτυχε να είναι ένας μεγάλος μάγειρας), εδώ είναι η λίστα μου με 25 συμβουλές, κόλπα και κομμάτια της σοφίας της κουζίνας από την κουζίνα της γιαγιάς:
1. Μην χρησιμοποιείτε κρύα αυγά στο ψήσιμο
Για να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα κατά το ψήσιμο, μην χρησιμοποιείτε κρύα αυγά. Αφήστε τα αυγά σας να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου κάθονται στο πάγκο για 30 λεπτά πριν τα χρησιμοποιήσετε. Εάν η συνταγή σας απαιτεί διαχωρισμένα αυγά, διαχωρίστε τα πρώτα (οι λευκοί διαχωρίζονται από τους κρόκους πιο εύκολα όταν είναι κρύο), αφήστε τα διαχωρισμένα αυγά να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Κρατήστε την καστανή σας ζάχαρη μαλακή
Για να διατηρήσετε την καστανή ζάχαρη σας μαλακό, αποθηκεύστε το σε ένα αεροστεγές δοχείο με μια φέτα ψωμιού. Όταν το ψωμί γίνει σκληρό, αφαιρέστε το και αντικαταστήστε το με μια νέα φέτα.
3. Χρησιμοποιήστε σόδα ψησίματος στο ψυγείο
Κρατήστε το ψυγείο που μυρίζει φρέσκο κρατώντας ένα μικρό πιάτο σόδα ψησίματος στο ψυγείο για να απορροφήσει οσμές. Αλλαγή για φρέσκια σόδα ψησίματος κάθε 2-3 μήνες.
4. Αγοράστε τις φτηνές περικοπές
Αγοράζουν φθηνές περικοπές κρέατος. Επειδή, ενώ οι φθηνότερες περικοπές του βοείου κρέατος και του χοιρινού κρέατος μπορεί να είναι πιο σκληρές από τις πιο ακριβότερες περικοπές, τείνουν επίσης να είναι πιο γευστικά. Εάν έχετε καταψύκτη, αυξήστε τις αποταμιεύσεις σας με την αποθήκευση των φθηνότερων περικοπών κρέατος όποτε πωλούνται. Αυτές οι περικοπές είναι ιδανικές για σούπες, σούπες και λιωμένα ψητά δοχεία, κρέας taco και σάντουιτς μπάρμπεκιου. Αναζητήστε περικοπές όπως ο κορυφαίος γύρος, ο κάτω γύρος και ο ώμος του χοιρινού κρέατος (που ονομάζεται επίσης Boston Butt). Οι νευρώσεις, τα κτύπημα κοτόπουλου και τα σπίτια των ποδιών κοτόπουλου είναι επίσης συχνά μια πραγματική συμφωνία. Και ως πρόσθετο μπόνους, αν ενδιαφέρεστε να αγοράσετε τα καλύτερα κρέατα ποιότητας, η μετάβαση για τις φθηνότερες περικοπές μπορεί να καταστήσει πιο προσιτή την οργανική και βοσκής.
5. Αποθηκεύστε το λίπος μπέικον σας
Χρησιμοποιήστε το λίπος του μπέικον σας για γευστικά σοταρισμένα ή ψητά λαχανικά. Ή τρίψτε λίγο σε ένα κοτόπουλο πριν το ρίξετε στο φούρνο. Για να κρατήσετε το λίπος του μπέικον σας από το να γίνει rancid, θα πρέπει να τεντώσετε τα στερεά πριν τα αποθηκεύσετε. Κάνετε αυτό στρέφοντας το υγρό λίπος μέσω ενός φίλτρου πλέγματος με επένδυση με ένα φίλτρο καφέ σε ένα γυαλί ή κεραμικό δοχείο (να είστε πολύ προσεκτικοί όταν το λίπος είναι ακόμα ζεστό!). Στη συνέχεια, αφήστε το λίπος να κρυώσει και να αποθηκεύσει στο ψυγείο για μέγιστη μακροζωία.
6. Τεντώστε το κρέας
Κάντε το κρέας σας να προχωρήσει περισσότερο προσθέτοντας φασόλια, φακές, λαχανικά ή δημητριακά ολικής αλέσεως. Η ανάμειξη του βοείου κρέατος με ψιλοκομμένα μανιτάρια κάνει ένα μπιφτέκι γευσιγνωσίας, αλλά με λιγότερο κρέας. Πιπέρι πιπεριές με ένα μείγμα ρυζιού και λαχανικών με λίγο κρέας αναμειγνύεται για γεύση. Ψήσιμο ολόκληρου του κοτόπουλου; Σερβίρετε για δείπνο την πρώτη νύχτα, φτιάξτε σούπα ή σαλάτα κοτόπουλου την επόμενη μέρα και στη συνέχεια κάντε κοτόπουλο με το σφάγιο.
7. Φάτε απλά γεύματα
Τώρα δεν πρέπει κάθε γεύμα να είναι απλό, φυσικά, αλλά η γιαγιά δεν έκανε φανταχτερά φαγητό ένα καθημερινό περιστατικό. Η βρώμη και τα φρούτα κάνουν ένα ικανοποιητικό σνακ. Το τυρί cottage με ροδάκινα, ενώ η δεκαετία του 1950 είναι ένα υγιές, λιτό γεύμα. Κάντε μια μεγάλη παρτίδα σούπας με οποιεσδήποτε αποδόσεις και τελειώματα έχετε στο χέρι και έχετε πολλά υπολείμματα για εύκολα γεύματα. Ή δοκιμάστε φασόλια και καλαμπόκι για ένα απλό, γεμιστικό δείπνο.
8. Μην πετάτε μακριά το παλιό ψωμί
Χρησιμοποιήστε το παλιό ψωμί για να φτιάξετε ψίχουλα, κρουτόν ή πουτίγκα ψωμιού. (Αλλά μην αποθηκεύσετε το ψωμί με μούχλα. Αν βλέπετε μούχλα στο ψωμί – απλά το πετάξτε για χάρη ασφαλείας!)
9. Μάθετε να κάνετε σάλτσα
Η γιαγιά ήξερε πώς να κάνει σπιτικό σάλτσα. Σάλτσο πριονιστηρίου, σάλτσα κόκκινου ματιού, σάλτσα βοείου κρέατος, κοτόπουλο-μπορούν όλοι να γίνουν χωρίς μίγμα πακέτων. Στο πιο βασικό του, το Gravy είναι απλά λίπος, αλεύρι (ή άλλα πυκνωτικά), και μερικά υγρά (όπως ζωμό, στάγδην ή γάλα). Βρίσκω την αναλογία 4 κουταλιών της σούπας λίπους, σε 4 κουταλιές αλεύρου, σε 2 φλιτζάνια υγρού για να είναι η τέλεια αναλογία για τις περισσότερες βαρύτες. Απλά συνταγές έχει έναν χρήσιμο οδηγό για την κατασκευή σάλτσα που μπορείτε να βρείτε σωστά εδώ.
10. Φάτε τα υπολείμματα
Εξοικονομήστε χρήματα και σπατάλη λιγότερα τρόφιμα τρώγοντας αυτά τα υπολείμματα. Φυσικά, μπορείτε απλά να ανοίξετε τα υπόλοιπα σας στο ψυγείο και να τα φάτε την επόμενη νύχτα, αλλά μπορείτε επίσης να επανατοποθετήσετε τα υπολείμματα σε ένα εντελώς διαφορετικό γεύμα. Τα γεύματα όπως τα ψητά ψητά και το ψητό κοτόπουλο είναι τέλεια για να επαναπροσδιοριστούν σε tacos ή τσίλι. Στρίψτε τα μακαρόνια σε μια κατσαρόλα. Το chili που απομένει μπορεί να ολοκληρωθεί με κτύπημα καλαμποκιού και να ψήνεται σε μια πίτα. Μου αρέσει επίσης να παγώσω τα υπολείμματα σε μεμονωμένα τμήματα για να έχω για έτοιμα γεύματα. Αποφύγετε την εξάντληση που απομακρύνετε με τη δημιουργία!
11. Φάτε περισσότερο λάχανο
Επειδή η γιαγιά γνώριζε την αξία αυτού του λιτού και ευέλικτου λαχανικού, τείνει να εμφανίζεται σε πολλά παλιομοδίτικα πιάτα. Coleslaw, Sauerkraut, κόκκινο λάχανο, γεμιστό λάχανο, λάχανο σούπα. Και είναι επίσης υγιές. Γνωρίζατε ότι το λάχανο είναι φορτωμένο με βιταμίνες και αντιοξειδωτικά; Μόνο ½ φλιτζάνι λάχανο παρέχει το ένα τρίτο της συνιστώμενης ημερήσιας αποζημίωσης της βιταμίνης C!
12. Τα πράγματα που μεγαλώνουν μαζί πηγαίνουν μαζί
Η γιαγιά βασίστηκε στον κήπο της κουζίνας της για μεγάλο μέρος των φρέσκων προϊόντων της και ήξερε ότι τα φρούτα και τα λαχανικά που ωριμάζουν γύρω από την ίδια στιγμή γεύση καλύτερα μαζί – συνδυασμοί όπως πιπεριές με ντομάτες, σκουός με καλαμπόκι, κολοκύθα με καλαμπόκι και μήλα με πεκάν. Η κατανόηση αυτού είναι το κλειδί για τη δημιουργία συνταγών που είναι σε αρμονία με τις εποχές.
13. Μάθετε πώς να φτιάξετε μια πίτα
Η γιαγιά ήξερε πώς να φτιάξει μια πίτα και πιθανότατα έκανε πολλά από αυτά. Μια πίτα είναι ένας λιτός και εύκολος τρόπος για να πάρετε δείπνο ή επιδόρπιο στο τραπέζι. Μια πίτα γεμάτη με εποχιακά φρούτα κάνει ένα εκπληκτικό σπιτικό επιδόρπιο. Γεμίστε την πίτα σας με λαχανικά σε συνδυασμό με κοτόπουλο, βόειο κρέας ή ζαμπόν για μια πλούσια πίτα κατσαρόλας (ή αφήστε έξω το κρέας και έχετε μια πίτα δοχείων λαχανικών). Ανακατέψτε μερικά αυγά, προσθέστε μερικά τυρί και λαχανικά και έχετε ένα quiche για δείπνο. Και παρόλο που η γιαγιά πιθανότατα χρησιμοποίησε λαρδί για τις πίτες της (που κάνει μια ωραία κρούστα!), Μια κρούστα πίτας όλων των βουτύρων είναι νόστιμη. Πειραματιστείτε και βρείτε ποιες συνταγές ζύμης πίτας σας αρέσουν καλύτερα και, στη συνέχεια, κάντε κάποια επιπλέον ζύμη για να κολλήσετε στην κατάψυξη για να τραβήξετε έξω όταν θέλετε ένα εύκολο γεύμα.
14. Μάθετε να προετοιμάζετε παλιομοδίτικα λαχανικά ρίζας (όπως τα γογγύλια, τα παστινάκια και το rutabagas)
Η γιαγιά δεν περιορίστηκε σε πατάτες και καρότα όταν ήρθε στα λαχανικά ρίζας. Ψήνουμε τα, βράζουμε ή τα απολαύστε σε στιφάδο και σούπες. Και οι rutabagas είναι νόστιμα πουρέ και ολοκληρώνονται με βούτυρο, είτε από μόνα τους είτε ως προσθήκη σε πατάτες.
15. Απολαύστε ένα τονωτικό άνοιγμα
Μετά από ένα μακρύ χειμώνα που ζει μακριά από διατηρημένα φρούτα και λαχανικά, μια έγχυση θρεπτικών ουσιών από έναν τονωτικό άνοιξη ήταν ακριβώς αυτό που χρειάζονταν το σύνταγμα και οι γεύσεις. Οι ανοιξιάτικες τονωτικές είναι, γενικά, σούπες, σαλάτες και τσάγια από τα νέα φύλλα και βλαστοί άγριων χόρτων (και μερικές φορές ρίζες και φλοιούς από άγρια φυτά). Και ενώ η γιαγιά ήξερε πώς να φτιάξει για άγρια πράσινα όπως πικραλίδα, τσουκνίδες, χόρτα, ράμπες, σασάφρα και τετράγωνα των αρνιών, δεν χρειάζεται να φτιάξετε τα άγρια χόρτα σας για να απολαύσετε έναν τονωτικό άνοιγμα (στην πραγματικότητα, παρακαλώ να μην φτιάξετε τίποτα, εκτός αν ξέρετε τι κάνετε!). Μπορείτε συχνά να αγοράσετε πράσινα πικραλίδα στην αγορά του αγρότη. Και τα περισσότερα καταστήματα υγιεινής διατροφής μεταφέρουν αποξηραμένη τσουκνίδα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε τσάι ή σούπα. Όμως, κάθε άνοιγμα χόρτα κάνουν ένα θρεπτικό τονωτικό άνοιξη, όπως ελβετικό χαρές, σπανάκι, μαρούλια, βλαστοί μπιζελιών και πράσινα και νεροκάρδαμα.
16. Αναπτύξτε κάτι
Είτε πρόκειται για φυτευτή βοτάνων σε ένα παράθυρο, μια κατσαρόλα ντομάτας στην πίσω βεράνταή ένας άφθονος κήπος κουζίνας, η καλλιέργεια κάτι είναι καλό για το πνεύμα και το πορτοφόλι, και σας δίνει μια απτή σύνδεση με το φαγητό σας.
17. Βγάλτε την οσμή
Τα δοχεία αποθήκευσης τροφίμων μπορούν να κρεμάσουν σε οσμές τροφίμων – ακόμη και τα γυαλιά. Για να το διορθώσετε αυτό, απολαύστε τα δύσοσμα δοχεία αποθήκευσης τροφίμων σε ένα μείγμα ζεστού νερού και μερικά κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα ξηρού εδάφους. Μετά από μερικές ώρες, πλύνετε το δοχείο με σαπούνι και νερό και η οσμή πρέπει να φύγει!
18. Ελέγξτε ένα αυγό για φρεσκάδα
Εάν ένα αυγό είναι αμφισβητήσιμη φρεσκάδα, τοποθετήστε το σε ένα μπολ με νερό. Εάν το αυγό βρίσκεται στο κάτω μέρος του μπολ στο πλάι του, είναι φρέσκο. Εάν είναι όρθια, αλλά εξακολουθεί να αγγίζει το κάτω μέρος του μπολ, είναι ακόμα καλό να φάτε, αλλά με την έξοδό του, γι ‘αυτό χρησιμοποιήστε αμέσως. Εάν το αυγό επιπλέει, έχει πάει άσχημα και πρέπει να απορριφθεί.
19. Χρησιμοποιήστε τα απορρίμματα λαχανικών και φρούτων σας
Τα φλούδα λαχανικών μπορούν να αποθηκευτούν στον καταψύκτη για να φτιάξουν φυτικά. Τα φλούδα μήλων είναι εύκολο να μετατραπούν σε ξύδι μηλίτη μήλου. Και αν δεν υπάρχει τίποτε άλλο, μπορείτε να προσθέσετε τα αποφλοιωμένα σας σε ένα κουτάκι κουζίνας.
20. Όποτε είναι δυνατόν, κρατήστε το κελάρι καλά εφοδιασμένο
Ένα καλά εξοπλισμένο ντουλάπι εξοικονομεί χρήματα. Τα γρήγορα γεύματα που κατασκευάζονται από συστατικά του ντουλαπιού μπορούν να σας εξοικονομήσουν από την αγορά ακριβών εξαγοράς. Και αγοράζοντας όταν τα αντικείμενα πωλούνται, και όχι μόνο όταν τα χρειάζεστε, εξοικονομεί τόνους μετρητών μακροπρόθεσμα.
21. Χρησιμοποιήστε πετσέτες αλεύρι σάκου
Είναι γενικά και δουλεύουν καλά καθώς πετσέτες πιάτων και για καθαρισμό και μαγείρεμα (μου αρέσει να τυλίγω το φρέσκο ψωμί μου σε πετσέτα αλεύρι σάκου).
22. Έχετε μια ημέρα ψησίματος
Ψήνουμε ψωμί ψωμιού, μπισκότα, ρολάκαι μπισκότα σε μια καθορισμένη μέρα. Κάντε το εβδομαδιαίο, ή ακόμα και το μήνα, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα πρόσθετα στην κατάψυξη για να τραβήξετε έξω καθώς τα χρειάζεστε.
23. Χρησιμοποιήστε λίγο οξύ για να φωτίσετε ένα πιάτο
Μερικές φορές, όταν αισθάνεστε ότι μια συνταγή λείπει λίγο κάτι, ένα μικρό χτύπημα οξέος από ξύδι ή λεμόνι ή χυμό ασβέστη θα κάνει το τέχνασμα. Κολλήστε λεμόνια και ασβέστη κάτω από την παλάμη σας στον πάγκο πριν τα πιέσετε. Αυτό βοηθά στη διάσπαση των ινών και να επιτρέπεται η μέγιστη ροή χυμού.
24. Κάντε τα “υπολείμματα” με σκοπό
Εάν χρησιμοποιείτε το φούρνο ή το crockpot για να φτιάξετε ένα ψητό, φτιάξτε ένα μεγαλύτερο κομμάτι κρέατος για χρήση όλη την εβδομάδα σε άλλα πιάτα. Απομένει βόειο κρέας και να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε σάντουιτς, tacos, hash πρωινού, σούπα και πολλά άλλα.
25. Μάθετε να μπορείτε
Μπορεί ή δεν μπορεί να σας εξοικονομήσει χρήματα, αλλά είναι μια εύχρηστη ικανότητα. Και ντομάτες από τον κήπο και Κάνοντας βούτυρο μήλου Από φρεσκοκομμένα μήλα σας επιτρέπει να διατηρήσετε την καλά κερδισμένη γενναιοδωρία της συγκομιδής σας για να απολαύσετε κατά τη διάρκεια του υπόλοιπου του έτους.
Ελπίζω να απολαύσατε αυτήν τη λίστα! Αν σας αρέσει αυτό το είδος της παλιομοδίτικης σοφίας, ελέγξτε τη λίστα μου με 15-παλιές συμβουλές κήπου από τους παππούδες μας. Και αν έχετε συμβουλές ή κόλπα κουζίνας που θέλετε να μοιραστείτε, παρακαλούμε να το κάνετε στα παρακάτω σχόλια!
*Ως συνεργάτης του Αμαζονίου που κερδίζω από τις προκριματικές αγορές. Αυτή η ανάρτηση μπορεί να περιέχει το Amazon ή άλλους συνδέσμους θυγατρικών, πράγμα που σημαίνει ότι θα κερδίσω μια προμήθεια χωρίς επιπλέον κόστος για εσάς εάν κάνετε κλικ και κάντε μια αγορά.*
