από το Texas Homesteader ~
Θυμηθείτε μερικά χρόνια πίσω όταν η γρίπη των πτηνών προκάλεσε έλλειψη αυγών και σημαντική αύξηση της τιμής των αυγών; Ναι, εδώ είμαστε και πάλι, και η τιμή αναμένεται να αναρριχηθεί ακόμα υψηλότερα! Γι ‘αυτό μοιράζομαι μερικά εύκολα υποκατάστατα αυγών, ώστε να μπορείτε να κρατάτε το ψήσιμο.
Με το αυξανόμενο κόστος των αυγών, πολλοί αρτοποιοί διερευνούν διάφορα υποκατάστατα αυγών για να ενισχύσουν τις συνταγές τους χωρίς να διακυβεύονται στη γεύση.
Όταν ψάχνετε για τα τέλεια υποκατάστατα των αυγών, εξετάστε το ρόλο που παίζουν τα αυγά στη συνταγή σας, είτε για δέσμευση, υγρασία είτε για να πετάξετε.
Γιατί χρειάζεστε αντικαταστάσεις για το αυγό με το ψήσιμο σας;
Τα υποκατάστατα των αυγών όχι μόνο βοηθούν στην τήρηση των διαιτητικών περιορισμών, αλλά και να εισαγάγουν νέες γεύσεις και υφές στα ψημένα προϊόντα σας.
Υπάρχουν πολλοί λόγοι που μπορεί να ψάχνετε για υποκατάστατο των αυγών στο ψήσιμο σας.
-
- Αλλεργία αυγών
- Τιμές αιχμές λόγω διαταραχών της προσφοράς
- Ξεχάσατε να αγοράσετε αυγά όταν ψώνια παντοπωλείων
- Ψάχνετε για επιλογές vegan για να αντικαταστήσετε τα αυγά στο ψήσιμο σας (οι περισσότερες αντικαταστάσεις παρακάτω είναι vegan!)
Για οποιονδήποτε λόγο, ακολουθούν μερικές ικανότητες αντικατάστασης για τα αυγά στο μαγείρεμα και το ψήσιμο σας:
Ποιος είναι ο σκοπός των αυγών σε μια συνταγή;
Τα αυγά περιλαμβάνονται σε μια συνταγή για διάφορους λόγους:
Πολλά υποκατάστατα αυγών, όπως το Applesauce και το Flaxseed Meal, είναι δημοφιλείς επιλογές μεταξύ αρτοποιών που θέλουν να αποφύγουν τα αυγά στις συνταγές τους.
Η χρήση υποκατάστατων αυγών μπορεί μερικές φορές να αποφέρει ακόμη καλύτερα αποτελέσματα, ανάλογα με τη συνταγή και το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Δεσμευτικός. Να συγκρατεί τα ψημένα προϊόντα μαζί και να παρέχουν δομή.
Αναχώρηση. Ένας leavener προκαλεί φυσαλίδες αέρα για να δημιουργήσει τσέπες αέρα στη ζύμη, βοηθώντας το ψωμί να ανέβει και να δημιουργήσει ένα πιο τρυφερό ψημένο καλό.
Η κατανόηση του τρόπου με τον οποίο χρησιμοποιείτε αποτελεσματικά υποκατάστατα αυγών μπορεί να αυξήσει την εμπειρία του ψησίματος.
Ο πειραματισμός με διαφορετικά υποκατάστατα αυγών ανοίγει έναν κόσμο δυνατοτήτων για τους αρτοποιούς που αναζητούν εναλλακτικές λύσεις.
Πολλοί αρτοποιοί προτιμούν τώρα υποκατάστατα αυγών ως μέρος της κανονικής ρουτίνας τους.
Η χρήση υποκατάστατων αυγών μπορεί να κάνει τις συνταγές πιο προσιτές για όσους έχουν διατροφικούς περιορισμούς.
Είτε είστε εκτός αυγών είτε ψάχνετε για υγιεινές επιλογές, τα υποκατάστατα αυγών μπορεί να είναι η λύση σας.
Προσθέστε υγρασία. Η υγρασία απαιτείται σε ψημένα προϊόντα για να ενυδατώσει το αλεύρι και άλλα ξηρά συστατικά.
Αντικαταστάσεις αυγών για δέσμευση:
Φρούτα πουρέ, λινάρι, σπόροι κ.λπ. μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως αντικατάσταση για τα αυγά που θα χρησιμοποιηθούν ως συνδετικό υλικό με ψημένα προϊόντα όπως με τηγανίτες, κέικ, muffins ή μπισκότα:
Λιναρόσπορο -1 κουταλιά της σούπας σούπας γεύμα + 3 κουταλιές της σούπας νερό = 1 αυγό (ας καθίσει για 5-10 λεπτά για να ενυδατώσει) που χρησιμοποιείται καλύτερα σε συνταγές που απαιτούν μόνο ένα αυγό ή δύο.
Σπόρους chia -1 κουταλιά σούπας σπόρους chia + 3 κουταλιές της σούπας νερό = 1 αυγό (ας καθίσουμε για 5-10 λεπτά για να ενυδατώσει) δημιουργεί ένα συνδετικό υλικό για τηγανίτες, γρήγορα ψωμιά ή μπισκότα.
Σκόνη αρατροφόλουου – 2 κουταλιές σούπας σκόνη βέρνου + 3 κουταλιές της σούπας νερό = 1 αυγό για δέσμευση σε κέικ, μπισκότα ή κρούστες πίτας.
Αντικαταστάσεις αυγών για προσθήκη υγρασίας:
Για το υγρό τρυφερό έχει ως αποτέλεσμα ψημένα γλυκά όπως κέικ, muffins, brownies, γλυκά ψωμιά κ.λπ.
Καθαρισμένα φρούτα. ¼ φλιτζάνι μήλο ή μπανάνα που μαστίζονται ισούται με ένα αυγό. Προσθέτει υγρασία και υπαινιγμό γλυκύτητας, οπότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε σε γλυκές συνταγές. Μου αρέσει ιδιαίτερα να χρησιμοποιώ το μη ζαχαρούχο Applesauce.
Τα υποκατάστατα αυγών μπορούν επίσης να είναι ένας διασκεδαστικός τρόπος για να καινοτομήσετε στην κουζίνα δοκιμάζοντας νέα συστατικά.
Η ενίσχυση των συνταγών σας με υποκατάστατα αυγών μπορεί να οδηγήσει σε νόστιμα αποτελέσματα.
Ανακαλύπτοντας ποια υποκατάστατα αυγών λειτουργούν καλύτερα για κάθε πιάτο μπορεί να είναι μια ικανοποιητική εμπειρία για τους αρτοποιούς στο σπίτι.
Βούτυρο (όπως το φυστικοβούτυρο, το βούτυρο αμυγδάλου κ.λπ.) – 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο = 1 αυγό. Η ισχυρότερη γεύση των βουτύρων με καρύδια κάνει αυτή μια καλή λύση για τα γλυκά ψημένα προϊόντα.
Γιαούρτι – ¼ φλιτζάνι γιαούρτι = 1 αυγό. Καλύτερα εάν η συνταγή σας περιλαμβάνει έναν παράγοντα λεύκανσης όπως σκόνη ψησίματος ή σόδα ψησίματος. Καλή επιλογή για muffins, κέικ ή cupcakes.
Βουτυρώ – ¼ φλιτζάνι βουτυρόγαλα = 1 αυγό. Abyy έτσι αυτό λειτουργεί καλύτερα για τηγανίτες, κέικ και γρήγορα ψωμιά.
Ο συνδυασμός διαφορετικών υποκατάστατων αυγών μπορεί συχνά να αποφέρει τα καλύτερα αποτελέσματα, ανάλογα με τις ανάγκες της συνταγής σας.
Καθώς εξερευνάτε υποκατάστατα αυγών, μπορείτε να διαπιστώσετε ότι ορισμένες επιλογές λειτουργούν καλύτερα σε συγκεκριμένες συνταγές.
Η χρήση υποκατάστατων αυγών μπορεί να βοηθήσει στην κάλυψη διαφόρων προτιμήσεων διατροφής, ενώ παράλληλα επιτυγχάνει την επιθυμητή γεύση και υφή.
Η κατανόηση της επιστήμης πίσω από τα υποκατάστατα των αυγών θα ενισχύσει τις δεξιότητες ψησίματος.
Για πολλούς αρτοποιούς, τα υποκατάστατα αυγών έχουν γίνει ένα βασικό στο οπλοστάσιο της κουζίνας τους.
Ακουφάμπα – 3 κουταλιές της σούπας aquafaba = 1 αυγό, απλά μαστίγιο aquafaba μέχρι να σχηματιστούν άκαμπτες κορυφές. Χρησιμοποιήστε όπου θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν ασπράδια αυγών, όπως μαρέγκα, marshmallows κ.λπ.
Τι είναι το Aquafaba; Είναι απλά ο χυμός από ένα κουτί των ρεβίθων (Garbanzo Beans)
Ο πειραματισμός με διάφορα υποκατάστατα αυγών μπορεί να οδηγήσει σε ευχάριστες εκπλήξεις στα αποτελέσματα του ψησίματος.
Η εκμάθηση του τρόπου χρήσης των υποκατάστατων αυγών μπορεί να μεταμορφώσει την εμπειρία του ψησίματος.
Η ενσωμάτωση υποκατάστατων αυγών είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να προσαρμόσετε τις συνταγές σας για μια πιο υγιεινή προσέγγιση.
Υπάρχουν αμέτρητοι τρόποι για να χρησιμοποιήσετε τα υποκατάστατα των αυγών δημιουργικά στις προσπάθειές σας.
Με τόσα πολλά υποκατάστατα αυγών, οι αρτοποιοί μπορούν εύκολα να βρουν εναλλακτικές λύσεις που ταιριάζουν στις ανάγκες τους.
Καθώς προσαρμόζετε τη χρήση υποκατάστατων αυγών, πιθανότατα θα ανακαλύψετε νέα αγαπημένα συστατικά.
Αντικαταστάσεις αυγών για να προσθέσετε λεύκανση σε ψημένα προϊόντα
Μην διστάσετε να δοκιμάσετε διαφορετικά υποκατάστατα αυγών στις συνταγές σας, καθώς μπορούν να οδηγήσουν σε νόστιμα αποτελέσματα.
Το Leavening φέρνει δομή και τρυφερότητα στα ψημένα προϊόντα. Ακολουθούν μερικές εύκολες αντικαταστάσεις αυγών για να προσθέσετε το Leavening:
Ξίδι και σόδα ψησίματος – 1 κουταλιά της σούπας + 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος = 1 αυγό. Καλύτερα για κέικ, cupcakes και γρήγορα ψωμιά.
Ελαιο – 1½ κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο + 1½ κουταλιές της σούπας νερό + 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος = 1 αυγό. Καλύτερα για cookies ή muffins. Να είστε βέβαιος να χρησιμοποιήσετε ένα λάδι που δεν έχει μια ισχυρή γεύση της δικής του.
Αγορασμένος *Αντικαταστάτης αυγών παίρνει όλες τις εικασίες μακριά.
Δοκιμάστε συνταγές που δεν απαιτούν καθόλου αυγά!
Φυσικά μπορείτε να απολαύσετε συνταγές για γλυκά, ψωμί και σνακ που δεν απαιτούν αυγά στα συστατικά καθόλου, όπως:
Επιδόρπια χωρίς αυγά:
Τρελό κέικ – Περιλαμβάνει γεύσεις όπως σοκολάτα (αγαπημένη μου), κέικ καρότων, βανίλια, λεμόνι και πολλά άλλα!
Cookies Merengue χωρίς αυγά -ελαφριά υφή βαμβακιού.
Ροδάκινο – Φτιαγμένο με κονσερβοποιημένα ροδάκινα και ψημένα σε χυτοσίδηρο.
Βατόμουρο – γλυκά βατόμουρα με χνουδωτά γλυκά κρούστα.
Βατόμουρο τραγανό – ελαφρώς τραγανή κρούστα βρώμης με παχύ γλυκιά γέμιση βατόμουρου
Μείγμα στιγμιαίας πουτίγκα σοκολάτας – Το τέλειο φαγητό στο ντουλάπι σας
Τηγανητά μήλα – υπέροχα βουτυρώδες και με μια βουτιά από καρυκευμένο ρούμι.
«Ωραία» κρέμα – κρύα γλυκιά απόλαυση με αναμειγμένες μπανάνες και μούρα.
Σνακ χωρίς αυγά:
Σπιτικό χούμους -κρεμώδες, πρωτεϊνικό γεμάτο, χωρίς γλουτένη και νόστιμο.
Σπιτικό γιαούρτι – Μέθοδος stovetop ή instant pot.
Ως αρτοποιός, η ανοικτή χρήση υποκατάστατων αυγών επιτρέπει την ατελείωτη καινοτομία και την εξατομίκευση.
Φρέσκο pico de gallo – Ψιλοκομμένες ντομάτες, κρεμμύδια και πιπεριές.
Κολοκύθα – Τραγανή και γλυκιά, αφήνω σε μεγάλα σνακ για το σνακ του Rancherman.
Ψωμιά χωρίς αυγά:
Ψωμί μπίρας -Mix-n-Bake Coorpient & αρκετές γεύσεις για να διαλέξετε από το δεντρολίβανο/cheddar ή pesto.
Με λίγη δημιουργικότητα, τα υποκατάστατα αυγών μπορούν να σας βοηθήσουν να επιτύχετε το τέλειο ψήσιμο κάθε φορά.
Χωρίς ψωμί δεντρολίβανου – πυκνή υφή.
Honey/Oat Sandwich Bread – Ένα αγαπημένο στην κουζίνα μου.
Cheddar sour cream μπισκότα – Χωρίς ζύμωμα, απλά ανακατέψτε, σχηματίζετε μπισκότα και ψήνετε.
Περιμένετε την έλλειψη αυγών
Αυτό το ζήτημα έλλειψης αυγών δεν είναι κάτι καινούργιο. Και αυτό θα περάσει. Εν τω μεταξύ, απολαύστε αυτά τα υποκατάστατα αυγών ή συνταγές που δεν απαιτούν αυγά.
~ Txh ~
Ετικέτα 
Άλλα σνακ που αγαπάμε
Κροτίδες
Βυθίζω
Γλυκά ψωμιά επιδόρπιο
Κέικ
Μπισκότα
Παγωτό
Άλλα σνακ
… Και πολλά άλλα!
Δείτε όλες τις αναρτήσεις συνταγής
~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
C’mon από & Καθίστε ένα ξόρκι! Ελάτε να κάνετε παρέα στο δικό μας Σελίδα Facebook. Είναι σαν να κάθεστε σε ένα μπροστινό rocker με ένα ποτήρι κρύο παγωμένο τσάι – πολλοί καλοί άνθρωποι που μοιράζονται! Μπορείτε επίσης να ακολουθήσετε Pinterestεπάνω Κελάδημα ή Instagram.
Εάν θέλετε να λαμβάνετε ένα μήνυμα ηλεκτρονικού ταχυδρομείου κάθε φορά που μια νέα δημοσίευση στο blog πηγαίνει ζωντανή, είναι εύκολο να
Εγγραφείτε στο ιστολόγιό μας!
Η εύρεση των σωστών υποκατάστατων αυγών μπορεί να είναι ένα διασκεδαστικό και εκπαιδευτικό ταξίδι στην κουζίνα.
