Χρησιμοποιώντας ό, τι έχετε IV: τα φιλικά τοπικά ζιζάνια σας

Έχω γράψει πολλά για τη διατροφή σε διάφορες χρονικές στιγμές στο παρελθόν, αλλά μου συμβαίνει ότι δεν υπήρχε ποτέ καλύτερος χρόνος για να το ξανακάνω. Και αν δεν είστε διατεθειμένοι να διαπράξετε το χρόνο να μάθετε γενικά τη διατροφή, τότε μάθετε δύο ζιζάνια: Amaranth και Lambs Quarters. Αυτά τα δύο είναι παγκοσμίως και πανταχού παρούσα, ήπια γεύση και εύκολο στη χρήση, και σε ζεστό καιρό είναι σχεδόν πάντα κάπου κοντά.
Τα βοτανικά ονόματα είναι το Chenopodium Berlandieri για το Lambsquarters και το Amaranthus (διάφορα είδη) για το Amaranth. Μπορείτε να τα δείτε παραπάνω να έρχονται σε μια κατσαρόλα κοντά στη βεράντα μου, Lambsquarters προς την κορυφή της φωτογραφίας και Amaranth πιο κάτω, και έρχονται παντού που βάζω ένα κομμάτι εδάφους. Και οι δύο γίνονται τεράστιοι, αλλά είναι καλύτεροι όταν είναι νέοι και τρυφερές, και οι δύο είναι διαθέσιμες από τον Μάιο έως τον Αύγουστο. Και οι δύο έχουν ήπια γεύση και είναι ένα λογικό υποκατάστατο του σπανάκι. Και οι δύο είναι διατροφικές δυνάμεις. Και οι δύο πρέπει να αναγνωριστούν προσεκτικά εάν δεν είστε εξοικειωμένοι με αυτά, όπως και τα άγνωστα τρόφιμα.

Αυτό είναι το βιβλίο που προτείνω ως το πρώτο σας βιβλίο για την τροφοδοσία, επειδή τα φυτά είναι ευρέως διαθέσιμα, ο Δρ Kallas είναι μια αναγνωρισμένη εξουσία και οι πληροφορίες για την αναγνώριση είναι άψογες. Βάλτε τα αναγνωριστικά σας. Όχι επειδή υπάρχουν δηλητηριώδη εμφάνιση, αλλά επειδή είναι ο σωστός τρόπος προσέγγισης της τροφής. Το βιβλίο περιέχει επίσης εξαιρετικές πληροφορίες για την προετοιμασία και το μαγείρεμα της κουζίνας.

Τώρα που γνωρίζετε ακριβώς ποια φυτά έχετε, πώς θέλετε να τα προετοιμάσετε; Οι δυνατότητες αντλούν από όλες τις κουζίνες του κόσμου. Λατρεύω τα πράσινα σαν ένα απλό αναταραχή με κάποια σάλτσα τζίντζερ και στρειδιών για να τρώγονται με ρύζι ή από μόνη της, και φτιάχνω γαλόνια του ελληνικού μείγματος που ονομάζεται Horta, αρωματισμένο με σκόρδο, βότανα και μαύρες ελιές, για να κρατάει στο ψυγείο ή τον καταψύκτη και να τρώει από τον εαυτό του σε ένα κομμάτι από ψωμί ή ψημένο σε ένα quiche ή hortapita ή άλλο τρόπο. Η Horta κάνει επίσης μια μεγάλη βάση για να προσγειωθεί μερικά τηγανητά ή σκληρά βραστά αυγά και είναι ένα καλό πιάτο για σχεδόν οτιδήποτε. Το καπνιστό χοιρινό κρέας έχει μια μαγική συγγένεια με τα χόρτα, και μερικά κομμάτια ζαμπόν ή κρέας που τραβήχτηκαν από μια απομεινόμενη καπνιστή πλευρά είναι μια μεγάλη προσθήκη στα πράσινα σοταρισμένα με κρεμμύδι και σκόρδο. Ο Rick Bayless έχει δημοσιεύσει μερικές νόστιμες παραλλαγές σε ένα θέμα των χόρτων tacos (Εδώ είναι μόνο ένα) και χρησιμοποιεί το chard ή το σπανάκι, αλλά χρησιμοποιώντας τα δικά σας ζιζάνια είναι μια εύκολη υποκατάσταση. Οι συνδυασμοί χόρτων και φασολιών ή ρεβίθων είναι κλασικοί. Συσκευασμένη Horta σε αλατισμένα κοχύλια κολοκυθάκια με κάποια φέτα ή παρμεζάνα και μια επικάλυψη από πεύκα και ψήνουν μέχρι να τελειώσουν, σερβίροντας με ή χωρίς καρυκευμένη σάλτσα ντομάτας. Ή κάντε κλικ στο “Πράσινη” που κατευθύνεται στην πλαϊνή μπάρα αυτού του ιστολογίου για περισσότερες ομιλίες και συνταγές.

Όταν συγκεντρώσω ένα μάτσο χόρτα προσπαθώ να τα πλένω αμέσως και, αν είναι δυνατόν, να τα πετάξω σύντομα ή να ανακατεύουμε το ουδέτερο πετρέλαιο μέχρι να μαραθεί, έτσι ώστε να χρησιμοποιούν ελάχιστο χώρο ψυγείου και είναι έτοιμοι να χρησιμοποιηθούν σε δευτερόλεπτα όταν απαιτείται γρήγορο γεύμα.
Να γνωρίζετε ότι και τα δύο αυτά φυτά μπορούν να πάρουν τεράστια, έως και δέκα πόδια σε καλό έδαφος, γι ‘αυτό αρπάξτε τους νέους αν θέλετε να μεγαλώσετε οτιδήποτε άλλο σε αυτό το διάστημα.