Έχω γίνει όλο και πιο ενδιαφέρουσα από γαστρονομικές χρήσεις των δέντρων, αφού δεν υπάρχει τίποτα πιο οικολογικά υγιές: το έδαφος δεν διαταράσσεται ποτέ, ο άνθρακας απομονωθεί, το βιοτεχνικό του εδάφους διατηρείται και ένα μικρό δέντρο μπορεί να παράγει ένα φοβερό φύλλα. Το μειονέκτημα είναι ότι υπάρχουν λίγες πληροφορίες για το πώς να τις χρησιμοποιήσετε ή ακόμα και ποιες είναι ασφαλείς στη χρήση. Έχω γράψει πρόσφατα για τα ζυμαρικά μου. Σήμερα πειραματίστηκα με τον Spaetzle, τις εταιρείες Eggy Dumplings που έγιναν στην Ανατολική Ευρώπη, αλλά ιδιαίτερα προσαρμόσιμα οπουδήποτε.
Εδώ θα κάνω τη συνήθη αποποίηση ευθυνών μου για την κατανάλωση άγριων τροφίμων ή τροφίμων που δεν έχετε φάει ποτέ πριν: μην εμπιστεύεστε ποτέ την ασφάλειά σας σε έναν ξένο στο διαδίκτυο. Κάνετε τη δική σας έρευνα, να γνωρίζετε ότι η ανοχή σας μπορεί να είναι πολύ διαφορετική από τη δική μου και να πειραματιστείτε προσεκτικά πριν φάτε πολλά αν αποφασίσετε να φάτε άγρια τρόφιμα. Όλα τα πράσινα φυλλώδη τρόφιμα μπορεί να είναι καθαρτικά σε άτομα που συνήθως δεν τα τρώνε. Η απόφαση είναι δική σας.
Αναφέρομαι στον τίτλο στην “πρωτοβάθμια και δευτεροβάθμια κατανάλωση” επειδή όχι μόνο τρώω τα φύλλα απευθείας στο spaetzle, αλλά τα αυγά προέρχονται από τα κοτόπουλα μου, που τρώνε πολλά φύλλα Elm. Έτσι αυτό είναι διπλό στρώμα δέντρο-τρώει.
Δεν μπορούσα να βρω τον κατασκευαστή spaetzle μου, γι ‘αυτό προσπάθησα έναν πατάτα, τον οποίο είχα διαβάσει θα λειτουργούσε επίσης. Δεν είναι πραγματικά. Έχετε έναν κατασκευαστή spaetzle και μια ζωή θα είναι απλούστερη.
Αυτό ήταν ένα ελεύθερο πείραμα και οι ποσότητες δεν είναι ακριβείς. Οι βασικές αναλογίες για το spaetzle είναι ένα φλιτζάνι αλεύρι, δύο αυγά, ένα τέταρτο φλιτζάνι γάλα και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι που χτυπάται μαζί, αλλά αυτό είναι διαφορετικό λόγω των φύλλων. Ξεκίνησα με όλα τα φύλλα Elm που θα μπορούσα να συμπιέσω στο ένα χέρι, περίπου δύο φλιτζάνια όταν χνουδωμένα πιο χαλαρά. Ήταν στον ατμό για επτά λεπτά και ψύχθηκαν.
Στη συνέχεια, έβαλα ένα και ένα τέταρτο φλιτζάνι αλεύρι στο μπλέντερ, πρόσθεσα τα φύλλα και ψιλοκομμένα όσο το δυνατόν πιο λεπτή. Αυτό είναι λίγο κουραστικό, με κάποια στάση και ανάδευση που απαιτείται. Στη συνέχεια, πρόσθεσα μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πέντε κρόκους αυγών και αρκετό νερό για να φτιάξω ένα πολύ παχύ κτύπημα. Εκτελέστε το κτύπημα μέσω του κατασκευαστή spaetzle σε αλατισμένο νερό σε ένα γρήγορο σιγοβράστε, μαγειρέψτε μέχρι να σηκωθεί το spaetzle στην κορυφή και να σιγοβράσει μέχρι να γίνει. Πάρτε ένα έξω και δαγκώστε το και εξετάστε το εσωτερικό. Θα πρέπει να μαγειρευτούν όταν τελειώνουν, δεν είναι πλέον υγρό και κολλώδες μέσα. Αυτό είναι συνήθως 2-4 λεπτά κορυφές. Αποστραγγίστε και απλώστε σε μια ευέλικτη σανίδα κοπής για να κρυώσει. Μην χρησιμοποιείτε χαρτί κεριού, όπως δείχνω εδώ, γιατί αποδεικνύεται ότι κολλάνε σε αυτό και είναι λίγο ενοχλητικό να τους βγάλει ξανά.
Σε αυτό το σημείο μπορείτε να προχωρήσετε ή να τα ψύξετε για μια μέρα μέχρι να χρειαστεί. Ήθελα να τα δοκιμάσω αμέσως, γι ‘αυτό θερμάνθηκα μια κατσαρόλα σε λίγο πάνω από το μέσο και έκοψα λίγο σέλινο, δύο υγιή κλαδάκια του Marjoram και δύο μικρά σκελίδες σκόρδου. Δύο κουταλιές της σούπας κάθε βούτυρο και ελαιόλαδο πήγαν στην κατσαρόλα, το σκόρδο μπήκε για να σπρώξει για λίγα δευτερόλεπτα και τα βότανα προστέθηκαν και ρίχτηκαν για ένα λεπτό. Στη συνέχεια, το spaetzle μπήκε μέσα. Σε αυτό το σημείο μπορείτε είτε να τα μαγειρέψετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να θερμανθεί όπως φαίνεται εδώ,
Ή κάντε όπως προτιμώ και συνεχίζω να μαγειρεύω μέχρι τα μικρά ζυμαρικά να έχουν κάποια καφετιά σημεία, όπως φαίνεται εδώ:
Σερβίρετε ως προσγείωση με κάτι ωραίο στην κορυφή. Η προτίμησή μου είναι τα τηγανητά αυγά με runny κρόκους και ωραία τραγανή καφέ ζάντες. Το πιάτο του συζύγου μου εμφανίζεται στην κορυφή αυτής της ανάρτησης, και ναι, πραγματικά μοιάζει με αυτό το πιπέρι στα αυγά του. Μπορώ επίσης να φανταστώ ότι το συγκρότημα που φαίνεται ακόμα πιο πολύχρωμο με κάποια βαθιά κόκκινη Χιλή που πέφτει πάνω από τα πράσινα ζυμαρικά και τα αυγά.
Δεν υπάρχει ισχυρή ή απαράδεκτη γεύση στο Elm Leaf Spaetzle, και σίγουρα υπάρχουν πολύ περισσότερες ίνες και λιγότεροι υδατάνθρακες από ό, τι σε όλα τα flour spaetzle. Η αντίρρηση της μητέρας μου σε σχεδόν όλα τα φυλλώδη τρόφιμά μου είναι ότι είναι πράσινη. Λοιπόν, τα φύλλα είναι πράσινα. Ίσως πρέπει απλώς να συνηθίσουμε να τρώμε κάποιο πράσινο φαγητό και δεδομένου ότι οι άνθρωποι αγαπούν κάποια περίεργα χρωματιστά πράγματα όπως βαθύ μπλε πατάτες, δεν βλέπω κανένα λόγο για τον οποίο το πράσινο φαγητό είναι κάτω από την εξέταση. Το πράσινο είναι το χρώμα της ανάπτυξης, οπότε ίσως μπορούμε να το σκεφτούμε ως “τρόφιμα ανάπτυξης”.
Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι είναι αυτονόητο ότι αν δεν επιθυμείτε να πειραματιστείτε με άγρια τρόφιμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε chard ή παρόμοια ήπια χόρτα αντ ‘αυτού. Ατμός, πιέστε στεγνώνει και προχωρήστε όπως παραπάνω.
